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チーズプロフェッショナル呼称筆記試験予想実戦問題その12「第5章 日本のチーズ事情」
2015-07-05 Sun 10:11
鬱陶しい雨が続いています

最近は夢の中でも必死にチーズの問題を解いておりますが、このままではほんとうに脳内に青カビが繁殖し、人間ブルーチーズと化してしまいそうであります


さて、これまでずっと第4章の世界各国のチーズについてまとめてきたわけですが、いよいよ大詰めの第5章「日本のチーズ事情」に舞台を移します。

少ない過去問をみても、ここからの出題は相当数あり、この試験においての重要項目になると思われますので、しっかりと押さえていきましょう


■第5章:「日本のチーズ事情」 予想実戦問題

●歴史

【問1】 日本の乳製品の歴史は(   )世紀ごろ、(    )時代から始まる。古代日本の氏族名鑑ともいうべき「新撰姓氏録」に、7世紀ごろ中国から渡来した(    )という人が孝徳天皇に(    )を献じたと書かれている。

【問2】 チーズらしきものに関する初めての記録は『(      )』という書の中にある。「文武4年(西暦700年)に使いを遣わして(   )を作らしむ」という一節がある。記録によると、毎年10月に畿内を中心に45か所から当番制で(   )を造って献上させたという。この「(   )」がチーズに近いものと考えられている。

【問3】 江戸時代中期、(      )はインドから白牛を3頭輸入し、房総半島に牧場を作り繁殖させた。搾った乳を銅の釜で煮詰め、砂糖を加えて乾燥させ「(     )」というチーズのようなものを造らせたという。

【問4】 日本で本格的な酪農が始まったのは(    )時代である。北海道では酪農が奨励され、民間では明治33年(      )年に函館の(          )でチーズ造りが始まった。

【問5】 第二次大戦後、物資不足からくる欠食児童をなくし、健やかに成長することを目的にした(      )が始まる。その中で、牛乳や乳製品が取り入れられ、チーズが日本人の食生活になじんでいった。

【問6】 昭和(    )年(      )年の東京オリンピック開催を機に、フランスからチーズの(    )が始まる。

【問7】 1970年代には家庭で楽しむ(    )がブームになり、(       )チーズの需要が急増した。

【問8】 ナチュラルチーズは(      )年代後半には消費量でプロセスチーズを上回った。

【問9】 「(    )月(    )日はチーズの日」と定められたが、これは朝廷に(   )の献上を促す「(      )」が出された文武4年10月を新暦に直したものである。

●日本の法規

【問10】 乳等省令では、「生乳」とは、(        )の牛の乳をいう。

【問11】 乳等省令では、「チーズ」とは、(          )及び(         )をいう。

【問12】 プロセスチーズとは、(          )を(    )し、(      )し、(    )したものをいう。

●需給と消費

【問13】 わが国の年間チーズ消費量は、2012年には(    )万tを超えた。その(   )割以上は海外から輸入していて、国産ナチュラルチーズの割合はまだ少ない。

【問14】 主な輸入国は(         )と(          )で、この2ヵ国で輸入チーズの(   )割以上を占めていて、(      )の(     )万tが続いている。

【問15】 輸入ナチュラルチーズの約(   )分の(   )がプロセスチーズの原料となっている。

●消費の内訳

【問16】 国内の総消費量のうち「家庭用」が約(    )%を占めており、(      )チーズの消費がやや優勢で、(      )、(     )、(       )チーズなど手軽で使い勝手のよさが好まれている。

【問17】 「家庭用」ナチュラルチーズの内訳では(       )チーズが圧倒的に多く、次いで(      )チーズ、(     )系のチーズ、(        )などが消費されている。

【問18】 「業務用」ナチュラルチーズでは、(       )、(      )、(   )などの形状で飲食チェーン、ピザ宅配店、製菓・製パン業などに利用され消費されている。

●チーズの関税

【問19】 日本は世界で(   )番目にチーズを外国から輸入している国になる。ここ数年は(    )万tを超えるチーズを輸入している。

【問20】 一般的なチーズの関税率は(      )%となっている。

【問21】 この関税は基本的に(     )価格に対して課税される。(     )価格とは、(      )=取引価額、(        )=保険料、(      )=輸送料、で構成されている貿易取引の価格のことをいう。

●国産チーズ

【問22】 日本にはおよそ(     )を超えるチーズ製造所がある。年間のチーズ生産量は(   )万(   )千tで、その(   )割以上が(     )で生産されている。



次回は解答を予定しております。
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