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チーズプロフェッショナル呼称筆記試験予想実戦問題その5「第4章各国のチーズ(3)イタリア」
2015-06-09 Tue 08:38
いよいよ関東甲信地方も梅雨入りが発表となりました

まだ最初の頃は雨の日は肌寒いくらいで、比較的しのぎやすいのですが、梅雨明けが近づくにつれどんどん蒸し暑くなり、肉体的にも精神的にも辛くなっていきますので、今のうちにどんどん“貯金”していきましょう。


さて、チーズプロフェッショナル呼称試験の一次筆記試験は、7月26日(日)ということで、気がつけばあと50日を切ってきました。><

これまで二兎を追ってきましたが、ここからはチーズの勉強に比重を置くことになると思いますので、ソムリエ協会呼称試験関連の記事は滞りがちになりそうですが、ご容赦ください ((人´Д`;



チーズプロフェッショナル呼称筆記試験予想実戦問題その5「第4章各国のチーズ(3)イタリア」

【問1】 イタリアが国境を接している国は、(      )、(     )、(        )、(       )である。

【問2】 イタリアは(      )年の統一以来、(    )の州によって国家を形成している。

【問3】 イタリアのチーズの始まりは(        )年ごろ、(        )人がこの地に伝えたものである。

【問4】 (      )年にはすでに、法律によって「チーズは(   )、(      )、(   )のみを原料とする」と定められていた。

【問5】 原産地名称のシステムは、それぞれのチーズの(                )によって管理チェックされている。

【問6】 アルプスの山岳地域では伝統的に大型で保存性の高い「(       )」が造られてきた。これに対し山麓地域のチーズは(         )や(       )に代表されるような比較的小型でソフトな「(         )」と呼ばれるものが多い。

【問7】 Fontina フォンティーナ は(           )州の(    )の渓谷で造られる(       )タイプのチーズで、それ以外の場所で造られるものは(       )と呼ばれる。特に6月から9月に山で造られたものは(                 )と呼ばれて珍重されている。

【問8】 ピエモンテ州の中でも最大の生産量を誇るのは(        )で、(       )タイプ。標高900m以上の山地の牧草を飼料とした牛の乳から造られ熟成させたものは(         )または「(                  )」と名乗ることができる。

【問9】 Castelmagno カステルマーニュ は(       )州で造られる(       )タイプのチーズで、複雑な工程と限られた生産地ゆえに生産量の少ない幻のチーズといわれる。

【問10】 Murazzano ムラッツァーノ は(       )州クオネ県のアルタ・ランガ地方で造られる(     )タイプのチーズである。原料乳は(   )乳を最低60%使用しなければならない。

【問11】 Raschera ラスケーラ は(       )州クオネ県にある村の名前が由来の(       )タイプのチーズである。

【問12】 Robiola di Roccaverano ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ は(       )州で造られる(     )タイプのチーズで、(    )乳を50%以上使用しなければならない。

【問13】 Toma Piemontese トーマ・ピエモンテーゼ は(       )州で造られる(       )タイプのチーズ。このチーズ造りは(   )世紀ごろから始まり、(       )人もこの良質なチーズを褒め称えた。

【問14】 Bitto ビット は(         )州で造られる(       )タイプのチーズで、ローマ時代に進出してきた(     )人たちによってこの土地の住民にチーズ造りの技術が伝えられた。

【問15】 「ヴァルテッリーナのチーズ熟成小屋」の意味を持ち7世紀から造られているチーズは(                           )。産地は(          )州で、(        )タイプである。

【問16】 Gorgonzola ゴルゴンゾーラ は長旅で疲れた牛のミルクから造られるチーズが有名になり、それらのチーズは(       )というこの地方の方言から(         )と呼ばれるようになった。このチーズには甘口(      )と辛口(      )があるが後者は別名(        )と呼ばれる風味の強い古典的なゴルゴンゾーラである。

【問17】 Provolone Valpadana プロヴォローネ・ヴァルパダーナ は(         )を中心とする広い地域で造られている(          )タイプのチーズである。

【問18】 Taleggio タレッジョ は(       )州、(         )州、(       )州で造られる(     )タイプのチーズ。起源は古く(  ~  )世紀ごろで、当時の呼び名は(         )で、意味は(     )である。

【問19】 Quartirolo Lombardo クアルティローロ・ロンバルド の「クアルティローロ」とは(       )の意。(     )タイプで、牛乳の全乳または(      )乳を使用する。

【問20】 Salva Cremasco サルヴァ・クレマスコ は(         )州で造られる(     )タイプのチーズで、タレッジョを2つ積み重ねたサイズ。

【問21】 Strachitunt ストラッキトゥン は(         )州で造られる(     )タイプのチーズで、古くゴルゴンゾーラの製造に用いられていた(         )製法で造られる。

【問22】 Spressa delle Giudicarie スプレッサ・デッレ・ジュディカーリエ は(                   )州で造られる(       )タイプのチーズで、かつてはバターを造ったあとの(    )乳を利用し、貧しい農家の主婦が自家用に造っていた。

【問23】 Asiago アジアーゴ は(      )州と(                 )州で造られる(       )タイプのチーズで、プレッサートは(    )を使い、ダッレーヴォは(       )を使用する。

【問24】 ヴェネト州ヴェローナのレッシーニ山が産地、1100年前から造られ始め、その製造方法は今も続いている加熱圧搾タイプのチーズは(                      )

【問25】 ヴェネト州で造られる加熱圧搾タイプのチーズで、その名前はアルプスからアドリア海に注ぐ川の名前に由来するのは(             )

【問26】 13世紀の半ばにモッジオ修道院の修道僧たちによって造られていたのが(               )で、(      )タイプである。

【問27】 Parmigiano Reggiano パルミジャーノ・レッジャーノ は(            )州と(         )州で造られる(      )タイプのチーズ。2つのカテゴリーに分かれ[1]“Parmigiano Reggiano”は約(   )年ないしそれ以上の熟成に適しているもの。熟成18ヵ月が経過した時点で再検査し、優れた品質であれば(              )の刻印が打たれる。また熟成度を表すマークが採用され、18ヵ月以上のものには(     )シール、22ヵ月以上には(      )シール、30ヵ月以上には(      )シールが貼付されている。[2]“Parmigiano Reggiano Mezzano”熟成(    )ヵ月の時点で、微小な傷や内部にわずかな欠陥が見られるもの。側面外皮に平行線の溝が彫られる。

【問28】 イタリアD.O.P.チーズの中で最大生産量を誇るのが(                   )で、レシピは西暦(      )年ごろ(        )派の修道院で造られた。原料は牛の(      )乳で、タイプは(      )タイプである。

【問29】 イタリア中・南部は地中海に突き出たイタリア半島と(      )島、(        )島という2つの島からなっている。半島には背骨のように(      )山脈が走り、平地が少ない。家畜は主に(   )や(    )が飼われている。この地域独特の製法として(          )がある。

【問30】 羊乳で造るチーズを総称して(       )と呼ぶ。Pecorino Toscano ペコリーノ・トスカーノの熟成期間は最低(    )日間で、フレッシュタイプの(      )と、熟成タイプの(         )がある。

【問31】 歴史的にはイタリア最古といわれ、ローマ建国の王ロムルスが飼っていた羊のミルクから造ったという逸話があるのは(                      )。(      )タイプで、ほかのチーズよりも(    )が強いのが特徴。

【問32】 Mozzarella di Bufala Campana モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ は(        )州と(      )州で造られる(          )タイプのフレッシュチーズ。原料は(     )の全乳であり、モッツァレラの語源は「(       )」という作業からきている。

【問33】 水牛乳製のモッツァレラを造ったときの副産物であるホエイを利用するのは(                                         )

【問34】 Ricotta Romana リコッタ・ロマーナ は(   )乳の(    )を原料とした(       )タイプのチーズで、(      )州全域が産地となっている。

【問35】 Provolone del Monaco プロヴォローネ・デル・モナコ は(        )州で造られる(          )タイプのチーズで、その名の起源は、船でチーズを運んでいた人たちが航海の寒さと湿気から身を守るために厚い外套を着込んでいた様子がMonaco(     )ににていたことから、ナポリの人々はこのチーズをProvolpne del Monaco (     )のプロヴォローネと呼んだということである。

【問36】 昔モンゴル民族がロバのミルクで造ったチーズという説もあるが、葦の葉でくくり馬にまたがるように長い棒に吊るして熟成させることから付いた名前という説が有力なチーズは(                              )。タイプは(          )タイプ。

【問37】 「プーリア地方の籠のチーズ」という名のチーズで名前の通り籠の編み目模様が特徴なチーズは(                              )。原料乳は(   )乳で、(       )タイプのチーズである。

【問38】 Ragusano ラグサーノ は(       )州で造られる(          )タイプのチーズである。

[D.O.P.認可外の日本で人気のイタリアチーズ]

【問39】 (                  )はティラミスのブームで一躍有名になった(      )チーズ。MG/ES(   ~   )%と高い。

【問40】 Ricotta リコッタ には(      )という意味がある。チーズ造りで残った(     )に、新しいミルク、またはクリームを加え(      )させて造ったものをいう。日本では(   )乳製がポピュラー。

【問41】 Scamorza スカモルツァ は主に南イタリアで(   )乳や(    )乳で造られる、(          )タイプのチーズ。日本では燻製にしたスカモルツァ・(         )が有名。



次回はこの問題集の解答を予定しております。
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