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チーズプロフェッショナル呼称筆記試験予想実戦問題その1「第1章チーズの文化史」解答
2015-05-12 Tue 09:48
前回の「第1章チーズの文化史」予想実戦問題の正解になります

自分で作っておきながら、いざ問題を解いてみると忘れている箇所がいくつもあり情けなくなってしまいます^^;

まあ繰り返し復習するしかありませんね(><)



「第1章チーズの文化史」予想実戦問題 正解

【問1】 動物の家畜化の多くは( 中央アジアから西アジア )周辺が起源で、これらの地域を中心に動物とともに生活する( 牧畜 )というスタイルが生まれた。

【問2】 牛の( 牧畜 )が始まったのは( 中央アナトリア )現在の( トルコ )の一部で、今から( 9千 )年前ごろだといわれている。

【問3】 チーズはB.C.( 9000 )年ごろ( メソポタミア )で誕生した。現在の国でいうと( イラク )や( イラン )、( シリア )の一部である。

【問4】 古代ギリシャの詩人( ホメロス )が書いた叙事詩( イリアス )には山羊のチーズを青銅の卸し金ですり卸す情景が描かれている。

【問5】 哲学者( アリストテレス )が書いた( 動物発生論 )の中には、乳を固まらせるものとして、( イチジク )の樹液や凝乳剤のことが書かれている。

【問6】 古代ローマの建国以前にトスカーナ地方周辺には( エトルリア )人が土着していた。古代ローマ人は( ギリシャ )文明を師とあおぎ、( エトルリア )の文化と融合しながらイタリア独自の文化を育んでいった。

【問7】 共和制ローマの執政官である( 大カトー )は、( 農業論 )でチーズ製造と豚の飼育についても記した。

【問8】 古代ローマではチーズのことを( カゼウス )または( カセウス )と呼んでいた。

【問9】 フランス最長の( ロワール )川流域では、732年の( トゥール・ポワティエ )の戦いのときに( イスラム )軍が置いていった山羊を飼育し、チーズを造るようになったという。

【問10】 8世紀、フランク王国の( シャルルマーニュ )が活躍するあたりから、現在のチーズの元になったチーズ名が少しずつ現われ始める。

【問11】 1825年、フランスの美食家( ブリア・サヴァラン )は、『( 味覚の生理学 )』の中で「チーズのないデザートは片目の美女である」という言葉を残した。

【問12】 ( 1866 )年、( パスツール )による低温殺菌法が開発された。

【問13】 デンマークの科学者( クリスチャン・ハンセン )は、( 1870 )年ごろから( レンネット )の商業生産を始めた。

【問14】 1877年、スウェーデンで( 遠心クリーム分離機 )が発明された。

【問15】 1910年ごろにはスイスで( プロセス )チーズが誕生した。

【問16】 1960年代に開発された( 微生物 )レンネットは、改良されながら現在も使われている。

【問17】 1990年代になると( 遺伝子組み換え )レンネットが実用化された。

【問18】 フランスでは( 1925 )年に「( 原産地保護 )に関する法律」が作られた。

【問19】 A.O.C. = ( 原産地呼称統制 )

【問20】 P.D.O. = ( 原産地名称保護 )

【問21】 P.G.I. = ( 地理的表示保護 )

【問22】 T.S.G. = ( 伝統的特産品保証 )

【問23】 FAO = ( 国連食糧農業機関 )

【問24】 WHO = ( 世界保健機関 )

【問25】 チーズはドイツ語では( Kase ケーゼ )、スペイン語では( Queso ケソ )、ポルトガル語では( Queijo ケイジョ )である。

【問26】 古代ラテン語では、押し型や水切り型は( フォルマ )と呼ばれ、ギリシャ語の( フォルモス )は籠を意味した。

【問27】 ラテン語の( カセウス )は、古代ゲルマン語のケゼからドイツ語の(問25)、オランダ語の( Kaas カアス )になった。


次回は「第2章チーズの製造」予想実戦問題に続きます。
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